Tres aliños chilenos que no pueden faltar en las Fiestas Patrias

El pebre, el chimichurri y el chancho en piedra son los acompañamientos clásicos que realzan los sabores de empanadas, anticuchos y choripanes, y que siguen vigentes en la mesa de septiembre.

Ninguna mesa de Fiestas Patrias está completa sin sus tradicionales aliños. Estas preparaciones frescas e intensas acompañan desde las sopaipillas hasta las carnes a la parrilla, potenciando los sabores típicos de la gastronomía nacional.

Entre los infaltables están el pebre, el chimichurri y el chancho en piedra, tres recetas que han pasado de generación en generación y que siguen conquistando paladares.

La influencer gastronómica Michelle Wiener (@cocinoyconvido), embajadora de Philips, entrega algunos consejos para potenciar su sabor: “Un buen pebre debe reposar para que los ingredientes se integren, el chimichurri gana profundidad si se prepara con anticipación y el chancho en piedra resalta si se usan tomates bien maduros y ligeramente asados”.

Recetas

Pebre chileno
Ingredientes:

• 3 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 ají verde (opcional)
• 1 manojo de cilantro fresco
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Picar todos los ingredientes en la procesadora hasta obtener una mezcla gruesa pero integrada. Dejar reposar al menos 15 minutos antes de servir para suavizar la cebolla y equilibrar los sabores.

Chimichurri casero
Ingredientes:

• ½ taza de perejil fresco
• 4 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de ají en hojuelas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una salsa consistente. Preparar con horas de anticipación para que las hierbas y especias se integren.

Chancho en piedra
Ingredientes:

• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 ají rojo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal a gusto

Preparación:
Asar o pelar los tomates para intensificar el dulzor. Procesar junto al ajo y el ají hasta lograr una pasta espesa. Finalizar con un chorrito de aceite.

Estas recetas tradicionales son parte de la identidad culinaria nacional y cada septiembre se convierten en protagonistas de las celebraciones familiares, recordando que el sabor chileno también se vive en los detalles que acompañan cada plato.